Rebsorten
Die Tempranillo-Traube, in der Region auch als Tinta del País oder Tinto Fino bezeichnet, ist die Hauptrebsorte, die den Ribera del Duero-Rotweinen die charakteristische Farbe, das Aroma und den Körper verleiht. In geringerem Umfang werden auch andere Sorten wie Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec und Garnacha Tinta angebaut. Die wichtigste zugelassene weiße Rebsorte ist Albillo Mayor.
Die intensive Kälte verzögert den Austrieb der Reben. Die starken Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht am Ende des Sommers erzeugen ein perfektes Gleichgewicht für die reifenden Früchte. Im Herbst können dann Trauben von hervorragender Qualität geerntet werden.
Der maximal zulässige Ertrag pro Hektar ist 7.000 Kilogramm. Trauben von Parzellen, deren Erträge über dieser zulässigen Grenze liegen, dürfen nicht für die Herstellung von Weinen mit dem D.O.-Status Ribera del Duero verwendet werden.
Rebsorte
Tempranillo
Ausgezeichnete Anpassungsfähigkeit. Geschlossene Stielbucht, flaumige Behaarung der Blattunterseite. Kompakte, geschulterte Trauben von mittlerer Größe.
Die Tempranillo-Traube bringt Weine mit einer intensiven violettroten Farbe hervor. Herausragend sind Aromen von Brombeeren und dunklen Waldfrüchten. Strukturierte bis süße Tannine in der Reife, mittlere Säure.
Rebsorte
Cabernet-Sauvignon
Gute Anpassungsfähigkeit. Offene, U-förmige Stielbucht, leicht flaumige Behaarung der Blattunterseite. Kleine, kompakte Trauben mit kleinen, runden Beeren. Später Austrieb.
Liefert Weine mit hohem Säuregehalt und Aromen von grünem Pfeffer, die bei Reifung in ein Bouquet von dunklen Früchten übergehen. Ausgeprägter Tanningehalt.
Rebsorte
Merlot
Mittlere Anpassungsfähigkeit, schwieriger Fruchtansatz, geringer Ertrag. Mittelgroße Blätter mit offener Stielbucht, flaumige Behaarung der Blattunterseite und kahlem Blattstiel. Mittelgroße, lockere Trauben mit mittelblauen Beeren. Späte Reife.
Wein mit mittlerem Säuregehalt, mit Aromen von dunklen Früchten und Anklängen von Trockenfrüchten. Mittlerer Tanningehalt.
Variedad
Rebsorte
Mittlere Anpassungsfähigkeit, niedriger Ertrag. Sehr große, rundliche Blätter, mit U-förmiger Stielbucht, gezähntem Rand und leichtwollig behaarter Blattunterseite. Mittelgroße, lockerbeerige Trauben mit rötlichen Stielen und kleinen Beeren. Später Austrieb.
Wein mit hohem Säuregehalt, mit Aromen von dunklen Früchten und Anklängen von Menthol und balsamischen Noten. Mittlerer Tanningehalt.
Rebsorte
Garnacha tinta
Sehr gute Anpassungsfähigkeit, hoher Ertrag, niedriger Zuckergehalt. Große, rundlich-keilförmige Blätter mit oft V-förmig offener Stielbucht. Grüne Blattrippen und -stiele, mittelgroße, kompakte und sehr spät reifende Trauben.
Aromatische Weine, bei denen die reife Erdbeere dominiert, mit heller Farbe und mittlerem Säuregehalt. Mittlerer Tanningehalt. Hohes Oxidationspotential.
Rebsorte
Albillo
Sehr gute Anpassungsfähigkeit, frühe Reife, mittlerer Ertrag, mittlerer Zuckergehalt für eine weiße Traubensorte. Aufrechter Wuchs, gelbbraune Färbung. Herzförmige Blätter mit häufig U-förmiger und offener Stielbucht. Flaumige Behaarung der Blattunterseite, behaarte Rippen und kahler Blattstiel. Mittelgroße, lockerbeerige Trauben mit goldfarbenen, sehr dünnhäutigen Beeren.
Aromatische Weine, in denen Aromen von Kern- und Steinobst, insbesondere Apfel und Pfirsich, dominieren, von sehr zarter Farbe zwischen blassem Strohgelb und hellem Stahlgelb. Mittlerer Säuregehalt.